東京は東久留米市の在来小麦「柳久保小麦」100%のパンケーキ。黒糖がつぶつぶの状態で入っています。
卵を卵黄と卵白にわけて、卵白をホイッパーでまぜてメレンゲにしてまぜると、中力粉のもっちり、プラスふんわりになります。黒糖はフライパンにあたるとカラメル反応してさらにコクのある風味に。

ちょうど5月末が柳久保小麦の収穫時期なんだそうで、これはぜひ取材にいかねば！