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「心の酢」をつくる戸塚醸造店は、〝自然な味〟〝自然な香り〟にこだわった天然醸造純米酢を作っています。その美味しさは国際味覚審査機構の審査会で優秀味覚賞として高く評価されています。

戸塚醸造店のある山梨県都留市夏刈は富士山の伏流水が岩盤にあたって溢れ出す地域。町には10箇所にもおよぶ湧水地があり、その量は1日8000トンに及びます。そしてその高い水質は環境省が選定した「平成の名水百選」にも選ばれています。この豊かで高い品質の湧き水が洗米・浸漬・蒸し・仕込みと醸造を支えています。

戸塚醸造店では、昔ながら製法で釜で米を蒸してお酒を造り、できたお酒と種酢をあわせて酢酸発酵させてお酢をつくっています。その途中で食品添加物はもちろんのこと、澱（オリ）引き剤や濾過剤・濾過器なども一切使用していません。8ヶ月かけてゆっくりと生まれる上澄みをボトリングしているので、酢酸菌がそのまま残ったお酢です。

2019年11月に発表された研究では、酢酸菌を毎日摂取することで花粉症などのアレルギー症状を改善する効果が期待できるとされています（一般的なお酢は濾過されたもの）。

心の酢はオンラインストアで購入できるほか、全国の健康や特産物、環境保全などに尽力されている自然食品店をはじめスーパー、レストラン、カフェ、薬局などで購入できいます。
「心の酢」で検索してみてください。
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戸塚醸造店
山梨県都留市夏狩２５３
https://kokoronosu.jp/

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